Pancakes de Ricota, Limón y Arándanos

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January 31, 2021

¡Esta receta es especial para fines de semana! Sobre todo si hay lluvia, como ayer y hoy, comer estos pancakes calentitos y llenarlos con syrup de maple es lo máximo.

Siempre me han encantado los pancakes, sobre todo si quedan gorditos y esponjosos, pero hay unos que comí en un viaje que siempre había querido recrear y estoy muuy feliz porque hoy por fin lo hice y quedaron exquisitos.

Estos pancakes son de ricota, limón y arándanos. La ricota hace que queden más suaves y les aporta un sabor exquisito, un poco ácido, que se potencia con el limón y arándanos.

Si llevan un tiempo buscando una receta de pancakes perfecta, ¡esta es!


Caro Rocco
Estos pancakes son esponjosos, gorditos, con un sabor dulce, pero con un riquísimo toque ácido. ¡Son exquisitos y perfectos para un desayuno o brunch de fin de semana!
Preparation time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 10 Pancakes aprox


  • 250 g Harina sin polvos de hornear
  • 50 g Azúcar granulada
  • 2 cdta cdtas Polvos de hornear
  • ½ cdta cdta Bicarbonato
  • 1 Pizca Sal
  • 250 g Ricota
  • 180 ml Leche
  • 2 Huevos
  • Ralladura 1 Limón
  • 1 cdta cdta Jugo de Limón
  • 1 cdta cdta Extracto de Vainilla
  • 20 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
  • 100 g Arándanos
  • Aceite o mantequilla derretida para cocinarlos.


  • Agregar a un bowl la harina, azúcar, polvos de hornear, bicarbonato, sal y revolver para mezclar bien.
  • A otro bowl, agregar la ricota, leche, huevos, ralladura y jugo de limón y vainilla, y mezclar con un batidor de mano sólo hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Agregar los ingredientes secos al bowl con los ingredientes húmedos, e incorporar con una espátula de silicona. No batir en exceso, sólo hasta incorporar bien.
  • Agregar la mantequilla derretida, y revolver.
  • Calentar un sartén a temperatura media. Agregar aceite o mantequilla derretida con un pincel de cocina, o esparcirlo con un papel de cocina.
  • Con un cucharón, agregar mezcla de pancakes, con movimientos circulares para darle la forma. Distribuir arándanos sobre la mezcla en el sartén y cocinar hasta ver burbujas en la superficie.
  • Dar vuelta el pancake y cocinarlo por unos 2 minutos adicionales.
  • Repetir con toda la mezcla, ajustando el fuego de ser necesario.
  • Servir un syrup, syrup de maple, o miel, y más arándanos.


  • Es muy importante revolver la mezcla lo justo y necesario para incorporar, y no batir en exceso. Al batir en exceso los pancakes pueden no subir mucho.

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