Empanadas Verdes de Espinaca, Ricota y Nueces

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August 8, 2020

Tenía muchas ganas de hacer unas empanadas donde la masa fuera verde, y me encantó como quedó el color de estas, era exáctamente lo que estaba buscando ?.

Para lograr ese color usé espinacas que herví por un par de minutos en agua primero, y luego las trituré junto con el huevo y leche con una mini pimer (también se puede usar una juguera), y lo integré con el resto de los ingredientes. Al triturar la espinaca con ingredientes líquidos el color de la espinaca se distribuyó de manera uniforme en la masa y no quedaron trocitos de espinacas en la masa.

Están rellenas con una mezcla de espinacas, ricota, nueces y queso rallado ??.

Yo las hice redondas, pero las pueden hacer de la forma que quieran ?. Enseño a hacer mi doblés en el video más abajo.

¡Recomiendo mucho que las hagas porque quedaron muy ricas! ?⚡️Son perfectas para compartir.

EMPANADAS VERDES DE ESPINACA, RICOTA Y NUECES

Caro Rocco
¡Estas empanadas verdes causaron sensación! Además de tener un color lindísimo, son exquisitas. Son perfectas para compartir con amig@s y familia.
Preparation time 1 hour 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 13 Empanadas Medianas

Ingredients
  

Para la masa:

  • 100 g Espinacas sin tallos.
  • 1 Huevo
  • 80 ml Leche
  • 385 g Harina
  • ½ cdta cdta Sal
  • 150 g Mantequilla sin sal fría y en cubos pequeños

Para el relleno:

  • 1 Diente de Ajo
  • 200 g Espinacas sin tallos
  • 500 g Ricota
  • 80 g Queso Rallado
  • 80 g Nueces picadas
  • ¼ cdta cdta Nuez Moscada

Para el armado y horneado:

  • 1 Clara de Huevo para cerrarlas (también puede ser agua)
  • 1 Huevo batido para glasearlas

Instructions
 

  • Para la masa:
  • Poner las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar hervir por 2 minutos, pasar a un colador y poner bajo agua fría para detener la cocción. Dejar escurrir.
  • Procesar las espinacas, huevo y leche con una mini pimmer o juguera hasta alcanzar una mezcla homogénea. Reservar.
  • En un bowl, agregar la harina, sal y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
  • Agregar la mezcla de espinacas al bowl con la harina e incorporar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme. Si estuviera muy pegajosa, se le puede agregar un poco más de harina.
  • Envolver en un film plástico y llevar al refrigerador por al meno 25 minutos.

Para el relleno:

  • Agregar un poco de aceite a un sartén caliente. Añadir las espinacas, picadas a lo largo, y el ajo picado fino y cocinar por unos minutos hasta que estén bien cocidas. Dejar enfriar.
  • En un bowl, agregar las espinacas cocidas, la ricota, queso rallado, nueces picadas y nuez moscada. Sal pimentar a gusto.

Para armar las empanadas:

  • Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar con un cortador redondo del tamaño deseado (yo usé uno de 10 cm de diámetro) y poner relleno en el centro de la mitad de las masas cortadas, dejando los bordes libres.
  • Poner un poco de clara de huevo en los bordes de las masas con el relleno, tapar con otra masa, cuidando que no quede aire dentro, y presionar los bordes con los dedos. Se pueden terminar de cerrar presionando los bordes con un tenedor, o haciendo pliegues pellizcando los bordes con los dedos. Llevarlas al refrigerador por al menos 30 minutos, para que no se salga el relleno al hornearlas.
  • Hornear en el horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos o hasta que estén comenzando a dorarse.

Notes

  • Cuando estés armando las empanadas verifica que no quede aire dentro para evitar que exploten en el horno. Además, refrigerándolas antes de hornearlas reduces también la posibilidad que explote un poco el relleno.

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